3.真昆布（マコンブ）

古くから先住民族アイヌにより採られていました。鎌倉時代、宇賀（渡島地方の地名）昆布として若狭に運ばれ名声を得ました。最も巾が広く、肉厚で高級品。白口元揃、黒口元揃、本場折は「道南三銘柄」と呼ばれ、関西（特に大阪）で好まれます。

【産　地】

道南の渡島支庁白神岬から函館市、恵山を経て噴火湾にいたる地域。青森県下北半島・岩手県・宮城県の沿岸。採取される浜により「白口元揃」…恵山岬を境界とし、南茅部から砂原に至る沿岸。「黒口元揃」…恵山岬から汐首に至る沿岸「本場折」…汐首から函館市に至る地域の高級3銘柄があります。成育水深は7〜8m。

【特　徴】

色は淡褐色、長さ1〜8ｍ、幅は12〜30cm、下部で幅広いくさび形になって茎につながります。切り口の色で、白口元揃(白色)と黒口元揃(黄色)に区分します。

【加工法】

代表的な良質の昆布で高級ダシ昆布としては上品な甘味をもち、清澄なダシがとれます。また塩昆布、おぼろ・とろろ昆布、切昆布などに利用されています。